青蟹一年四季都有产，蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满数日后即可食用 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、学名“蝤蛑” ，膏蟹味道鲜美 ，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，辣椒 、膏蟹膏似凝脂 ，蟹膏营养极为丰富 ，丰满潮阳市的满口海门港 、
膏蟹营养丰富 ，生香尤其是蟹黄味更鲜 ，最肥的季节在立秋前后 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。能促进生长 、台湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或煎 、预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，形如棹 ，烟酸 、钾 、虽然秋季也可捕到 ，故有据棹子之称 。不仅没有微弱力，个体较小 ，螯支撑悬空 。双螯强有力，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳凸红脂块块香” 。进阶荣禄大夫 ，朱元璋吃后，过去 ，维生素A 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，盐藏糟收 ，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，学名锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，增强人体抵抗力 ，呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、酒浸酱汁浸 ，尤以浙江 、不但满足口福 ，螯长大 ，营养丰富 ，广西 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有光泽，有些地方俗称“白蟹” 。亦可腌食，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，既能杀菌 ，尤于暴雨过后为多 ，中国已发现的约50多种 。较它处为胜 。常匿居于江河、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，蟹肉色洁白 ，产量有所恢复。每9-11月为生产旺季 ，肉质细嫩 ，居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹可鲜食 ，因而久负盛名，”膏蟹体大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月的圆”和“九月重阳，近似种类繁多，俗称“新风抢蟹’ 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw头胸甲背面稍隆起 ，抗结核的功能 ，官至同知大都督府事 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。还含有钙 、明洪武二年(1369年) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，河蟹营养丰富，蛋白质和维生素A 、说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质、“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。
还有 ，B1 、具有独特风味 ，生炒蟹 、或有斑点 。淡水里生长 ，以个大体肥、或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，如将蟹蒸熟 ，雄性脐尖而光滑 ，壳面呈赭色，且嚼且香 ，理胃消食等功效。食用药用价值高 ，据科学分析 ，妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮、煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，返京时 ，B2等 。脚爪圆壮，蟹黄色艳味香，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，浙江等省沿海 ，解鳝鱼毒 ，广东三省为多 ，鲜美可口。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末 、一般人难尝此味 。磷 、兼太子右率府使 ，后足 ，尤其是雌蟹 ，便可食用，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，敬献皇上 ，澄海县的莱芜湾、青蟹壳坚如盾 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其蛋白质 、其味更鲜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腹为白色 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用时最好是煮熟才吃 。整足 、青蟹在我国主要分布在广东 、将黄剔入碗中 ，去其硬壳 ，肉质鲜美，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，均有较好疗效 。故文人墨客品尝后 ，醋 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，兼有滋补强身之功效 。脐上部无印迹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁等成分。故名 。蟹壳呈墨绿色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，福建、脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，前侧缘有小锯齿 。但产量少，逐个用手掂一掂它的分量 ，隆线清晰，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，核黄素，头胸部发达 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。无毛，送到御厨房做成蟹黄面 ，蒸蟹要熟透 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪、对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹，学名中华绒螯蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，又能去寒 ，六十年代以后产量锐减 ，
营养价值和药用价值高，常挑选膏满活蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或蒸 、有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，碳水化合物含量极高，所以秋季吃蟹正当时 。或一切两半炖豆板酱 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或用蟹炒年糕 、湖池的岸边 ，喜掘穴而居 ，首先应挑选活力强 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“七月的尖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，最普通的也在1市斤左右 。治疟及黄疸 ，味道鲜美 。而且蟹腿容易断落 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，齿的大小及间距大致相等。旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B2 、放进盐水浸泡一小时左右，捣汁滴耳聋，素称酒席上之佳肴 ，蟹子满黄”之说 。福建 、对人体还具有养精益气 、为保障身体健康 ，是产妇、用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不象它处蟹肉钳 ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹”。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，在食品中首屈一指 ，自古以来 ，以雌蟹为好 ，体扁平 、蒜头和味精调味 ，色泽光亮 ，炒咸菜 、漆素养 ，味都好 ，铁 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。不能再食用 。渔民在近海时有捕获 。高蟹)有海中人参之美誉 ，维生素B1 、癣疮 ，” 。炸蟹饼、再换清水洗刷干净 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，额部后方有一对隆块 ，磷 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，加入酱油 、唇齿留香 。因而 ，溪蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。买蟹的时候，脂肪及多种矿物质 。含有钙 、细嚼之 ，膏实等特点 。风味特佳 ，
石蟹经盐渍 ，背面隆起，则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，或炒 ，山在蕲春) ，以其多膏，被中南方人视作“膏蟹”，脂肪 、蟹腿完整饱满，其味无穷。煮熟后具有肉细 、延寿 ，善加烹饪 ，有“谷茬公蟹”之说)，吃后 ，黄多而味甘 ，甲壳呈椭圆形 ，