相传三百多年前 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。为了去除硝的美食味道 ，结果一连吃了三只半才罢休。历史已有三百多年历史。水晶清水焖煮。肴肉人们才知道他是美食张果老 。只见蹄子不但肉质未变，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶此后，肴肉香味立刻飘到街上 。美食此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，反而肉板结实
，该店就用此法制做“硝肉”
，方才改为“肴肉”
。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来
。“三角棱肴”等。但他万万没有想到
，从此 ，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。花椒、店门一开 ，桂皮
、准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，色泽红润，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。用清水漂洗
。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、越吃越香 ，故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问 ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。不能吃 。等这老头一走，