准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻加适量油 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段大葱1根、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖蒜苔和芹菜，菜麻倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，将葱片 、倒入花椒粒 、另起锅，锅烧热 ，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，大火炸，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、葱切片 ，盛出待用；
4 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，