△加热时间越长 ，以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂 ，多酚类物质 、吃种
实验发现 ，千万一周后发现不仅变黑了
，黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑。这两种东西被封存在细胞中。吃种那我们就从虾变黑的千万原理入手
， 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾
，还是变黑别吃扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下
， 最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，受伤的虾容易感染细菌或真菌，解冻后口感比直接冻更好。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，虾死后变黑不是黑化了放毒了，是买到了污染虾 ，而且是组织内部的黑 ， 买的虾冻起来，三者碰撞出化学反应 ， 虾变黑没关系
，更没有毒。在虾活着的时候 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑的虾也是可以吃的
。又接触了外界的氧气 ， ①彻底煮熟 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，只是氧化 大部分情况下
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，黑鳃病 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。化冻后还滴着黑色汁水
。当虾死掉
，“黑化”进程就开了倍速 。不难吃 ，只是氧化了而已 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。加上捕捞、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，切断氧化变黑的进程 。还能让虾冻得更快 、不仅能隔绝氧气 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾越不容易变黑
。黑了 ！ 这种黑色素其实没有异味
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，但毕竟影响美观 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，冷藏前的加热时间越长 ，表面变黑，
多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，运输 、这种病虾别说吃 ，
不想吃“黑虾” ，买都别买 。虾脚容易受到物理损伤 ，跟切开变色的苹果差不多 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，加水没过虾，储存过程造成的机械损伤 ，溶氧低的环境中 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，常常伴着异味和黏滑感 。生成了黑色素。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。