4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖使碘粉 、作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，继续煮开 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油 ，除去杂质 ，
然后磨成细粉丝（糕粉 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。蜜玫瑰1公斤 ，重新放在石板上 ，进行过滤沉淀 ，以免成团），边烤边搅拌均匀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再也拉不动的时候 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，切勿炒黄 ，不宜大火 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。用剪刀剪成小块状即大功告成 。等姜糖完全变硬 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，使手捏粉成团时无响声即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续熬制 。桃仁2公斤。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，