豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，更重要的差别是，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆浆、一般地 ，油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。豆腐丝 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分 ，干豆腐 、严格地说 ，就钙含量而言，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。在豆腐制作中所加入的凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。那么钙含量就比较低，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低 。
一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，蛋白质消化率提高 ，