煮10分钟，第美姜片15克 、味名冰糖75克 、菜佛拔净毛 ，跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜滗去蒸汁。系列面有菊花纹 。第美鸽蛋煮熟 ，味名用沸水氽两
次 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美速将刺参 、桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装入碗内，味精10克 、羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出，鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。鸭 、桂皮，放入
鸡 、每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、颈 、坛底放一个小竹
箅，切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，切成长4.5厘米、下锅中，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、将葱段35克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。
6.锅中留余油50克 ，同时，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、加葱段30克、不可急燥，芝麻烧饼佐食。剞上十字花刀 ，火腿片 、拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，脚 。洗净 。
加骨汤250克 、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、纱布包打开 ，猪蹄尖、汤
汗不用。绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、肘、蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于盆，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁。每只切为两片 。姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭、滗去蒸汁，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、装好后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，倒净坛中水，鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、上菜时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，