滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费性价比、风口四大小炒品类消费者均高度看重，大地

作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，风味喜好、风口麻辣 、大地求打赏

小炒消费-->现点现炒 、风口烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、大地性价比  、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口麻辣、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费口味可调选项，风口性价比上进行优化。大地麻辣、强化现炒体验、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，咸香、性价比有所优化。属于高频刚需餐饮。

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、口味定制  、家庭聚餐；口味偏好香辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、鲜麻辣 、解馋；口味偏好香辣，川渝小炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒是通用核心卖点，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、下饭、风味还原、卫生与服务有优化 。无孩家庭52% 。现点现炒、家庭聚餐 ，性价比  、口味定制 、下饭 、是消费者普遍希望提升的维度，喜爱地方风味、地域风味、同事朋友小聚  、锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知。略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、口味可调、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、每周4~6次占25.5%  ，服务  、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、

 

湘式小炒  ：重椒重油，食材品质、菜品丰富、适配跨区域开店。

 

餐饮经营启示

1.锅气 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜辣 ，