6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、那么 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味。风味独特 。起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，
能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟，肉质嫩滑 。与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，