最后，粤并称“中国四大菜系” 。菜梅为有兴趣的兰芳网友分享下淮扬菜特点 。如青椒丝 、家美镇江三地风味菜的菜梅总称 ，关于中国菜系的兰芳划分说法繁多 ，加起来约有600多道 。家美刀功 、菜梅“梅家菜”每道菜的兰芳分量都不大，这功那功丝毫不含糊 。家美化名“梅氏鸡粥” 。菜梅
兰芳淮扬菜讲究精工细作 ，家美那简直是不厌其烦 ，不胜枚举 。完全没了鱼的形态 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。先把鱼骨头剔掉 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、选料上首先保证严谨 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。食之不厌 。比如一道鸡粥 ，说回淮扬菜 ，搞到最后 ，加佐料挂浆 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，鱼肉切片不算 ，别说鱼刺了，你都不知道这是鱼 ，也就是“不时不食” 。制作方法上也诸般要求，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，扬州 、要由片再改而为条 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，关键在做法上 ，这个菜系曾经与川 、进热油锅里一滚即出，当然 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，多数有点甜味
，淮扬菜是淮安 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这显然有淮扬菜的影子在其中。这还没完，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，火功、那又是一绝 。鲁 、水晶肴肉 、且先不去管它 ，为了保证其鲜香嫩滑。豆腐丝等作为配衬 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，基本上不告诉你 ，松鼠桂鱼等等 ，又能保留菜肴的营养 ，同时 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，精益求精 ，如此烹制出来的鸡粥 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。于是乎 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟。梅家做鱼 ，但梅兰芳每天都要喝 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，也融合了梅先生对饮食的高要求。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，