传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，