④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安
02泡发储存有讲究 ，全细水疱等不适症状 。节知谨慎食用鲜木耳。选对食用后经阳光照射，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对且无特效解毒药，个安烹调无法破坏 ，全细安全加工食用 ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
03变质木耳坚决丢 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，经营者需规范销售 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌” ，食用风险大幅降低。要确保内部完全熟透。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，消费者需科学选购 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，要立即丢弃 。绝对不能生食 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎，在此提醒，大部分卟啉会被分解 ，防范木耳食用安全风险
。出现皮肤红肿
、而干木耳经过晾晒处理后
，泡发前先洗净，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、破坏部分有害物质 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100% ，