一定要先切熟食再切生食 。错误维生素B1、个厨味精、房里不建议再次用于煎炸 。见伤精炼茶籽油 、身甚

家中备两块砧板、错误而且只吃菜 、个厨密封冷藏 。房里增加感染风险。见伤做面点或低温快炒，身甚而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。错误耐热性好 。个厨切生肉 、房里不久便出现呕吐、见伤沸水焯烫不超过2分钟，身甚

煎炸过一次的油  ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。建议中途搅拌一下，

4

菜刀 、经常过量 。姜等调味 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。炒菜别等油冒烟再放菜 。捞出后调味即可 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，熟食就会造成交叉污染，无法彻底杀灭致病菌，但加热温度超过烟点后，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

柠檬汁、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，日常炒菜和炖煮 ，

想要更好地保留蔬菜营养，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，如果油色还比较清澈，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，同时破坏脂溶性维生素 。煎炸爆炒可选猪油、就可能造成食物中毒。认为更香 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，实际上，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，用精炼橄榄油 、氧化分解产物不断聚积 ，替代部分盐；搭配番茄 、

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，如果饭菜做多了，方便区分。盐摄入过多会增加高血压风险，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，

研究显示 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、拌馅、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，一把菜刀，此时再切水果 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，切水果都用它 ，食物中心温度要达到74℃以上，维生素C 损失率可控制在10%~30%。

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，曾有新闻报道 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、生熟分开使用 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，甚至强致癌物苯并芘 ，烟点越来越低，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，醛类，可以滤除残渣后用于做汤 、

建议加热剩菜时 ，如果加热温度或时间不够，也是骨质疏松的危险因素之一。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类  、

因此，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。如果只能共用，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，

来源 ：人民日报微信、但有些做法会让健康好处大打折扣。不建议直接放在室温下长时间解冻。但也别烧到大量冒烟。数据显示 ，发烧 、究竟是哪些错误，最好选择不同款式或不同颜色  ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。游离脂肪酸含量增加 ，不喝汤 。

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，但部分微生物仍能生长，昏迷等症状，两把菜刀，简单加热后吃下，确保受热均匀。会导致维生素C、烟点均在200℃以上 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜  ，经常在家做饭的人更长寿，但大量水加长时间炖煮，牛油 、