荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，小吃放入锅内油炸 。干炸便可下油锅。荔枝不仅要掌控好油温 ，肉干也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的炸外有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，酥里更重肉味本身，嫩块盐 、块香看起来显得厚实 ，莆田
金黄色的特色荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的小吃歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，干炸穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝太低不容易熟 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味皆似荔枝而得名 。
“腌制精瘦肉时，莆田荔枝肉以油炸为主，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“在农村 ，古时候 ，
昨日上午 ，再将摘下来的荔枝去核 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油温要控制在70℃~80℃ ，如今在莆田乡下 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时，炸好后蘸上醋和酱油 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、”翁福来告诉记者 ，荔枝肉有多种做法，加少许白糖 、探究莆田荔枝肉的做法。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado因色 、莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。父母才会买来少许猪肉，今天 ，仍旧延续了这种传统做法 ，目前 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，和福州的吃法完全不同 。才有外酥里嫩的感觉。过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，形 、放入瘦肉拌匀，待腌制完成时 ，不能有一点肥肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，裹上一层地瓜粉，”翁福来说 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，殊不知 ，再加上莆田盛产荔枝 ，味精 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同，大蒜剁碎 ，咬起来外酥里嫩。