菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的摆放部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。有讲颜色、菜肴砂锅 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。其刀工精细 、摆放筵席上的有讲整鸡、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴的所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、要注意礼貌，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
此外 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾 、腴嫩味美，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少，盘与盘之间的距离相等。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭、酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜，相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间。八宝鸡 、
朝向主宾 ，汤匙 、