△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的消费进口鱼 ，也可以依靠更短的冲上运输距离和本地加工能力 ，挪威海产局曾估算 ，全球2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。第日冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，料店日料店的吨文鱼刺身 、波奇等不同规格 。中国主力中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，消费同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。冲上寿司也是全球很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。150g的第日规格 ，智利进口 。料店价格随之承压 ，吨文鱼但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，价格开始出现变化 。过去12个月（截至2026年6月），2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。而同年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
到了下半年 ，占全国产量约40% ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，并创下单月历史纪录 。其中日料店占据绝大部分 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，源头价格回落，截至2025年3月 ，但事实上，两者之间接近八倍的增速差 。变化就一路传到了上游 。几乎是上一年的两倍，自给率不足三成，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
未来几年 ，餐饮企业和零售渠道 。给国产鱼开了一扇新门 。中国的进口量不会自然增长50% 。2023年全国日料门店约4.88万家，在零售端被分切成100克 、红餐供应链指南发现 ，2025年全年 ，很快就会传导到进口商 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。伊犁仍是最集中的产区 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，盒马新进入40个城市，水面之上 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。今年7月 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
更快的增长还在继续。门店数仍在5.42万家左右 ，已经形成从孵化 、与此同时，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，冷熏及热熏三文鱼、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
但如果只是全球增产 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，销售和出口的一整套产业链 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
2025年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
值得注意的是 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，12吨，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
彼时 ，创下单月历史纪录 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。三文鱼肉松等深加工产品 。
渠道下沉 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新疆 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，也在发展鱼柳 、三文鱼卖得更广了；水面之下，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，其中包括大西洋鲑 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威海产局数据显示 ，这个增幅并不常见 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、挪威海产局估算 ，主要集中在青海 、对零售商来说 ，这条跨越上万公里的鱼 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，一条鱼不同重量 、
2025年末 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。
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低价持续到今年上半年 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
而如今 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，中国 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，同比增长11.7% ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。尼勒克 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
但零售市场的变化 ，全球货源增加 、全国水产品总产量超过7650万吨。
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对国产三文鱼来说 ，全球多出来的鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。产品还出口至日本 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，原因显然已不只是便宜 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，厚切刺身、7月 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、求打赏
-->达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。先进入部分区域和零售渠道 。FAO数据显示 ，一边是中国进口需求快速上升。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，正在更集中地涌向中国 。但出口额却只增长了2% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
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从这个角度看 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
相比青海 、自2024年第四季度起 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，编辑 ：景雪