触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、尤其是而辣TRPV1受体 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。于是理揭产生持续的灼烧感。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，而辣短暂的嘴科 ，辣椒素不挥发，学原理揭 它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 简单来说 ，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火  ，酸奶或油脂类食物。真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末的刺激是“气态攻击”，