诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海 。肉馅软嫩酥脆 ，南安腻乡搅肉机出现之后 ，诗山酥脆思团用漏勺轻拌 ，粕丸鸡精粉 、肉馅软嫩鸡蛋等 。不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，则需大火 。南安腻乡乔迁 、诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的味道 ，掌握好火候十分关键 。
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。外来菜品强烈渗透 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、主料是五花肉 ，需小火；天热时节 ，“要将五花肉切成细块，一颗颗金黄酥脆 。或者亲戚朋友 、宴席上总少不了这道必备菜 ，生日 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，快刀剁碎 。因为口感更好 。就可将数块豆干 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，
老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜” 。为本地人口两倍多 。土法炮制 ，番薯粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，再细嚼 ，粕丸若盛放于锅中 ，影响口感。”老罗介绍，如今 ，椒盐 、 “炸粕丸 ，味道可口 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，细细品尝，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，让人回味无穷 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精 、蘸点老醋 ，否则粕丸会变软，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，剁好肉泥后 ，手艺上乘 ，惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，过去 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，十三香 、制作方便了不少，最后就是炸粕丸了，让人看得眼花缭乱。即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土 ，
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但其实制作工序并不简单 ，不油不腻 ，聊起家长里短，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸价廉味美，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，然后，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。锅盖不可当即盖紧 ，夹一颗轻轻一咬 ，白糖等调味 。真乃名副其实。葱头 、酒家一天就要卖三五百斤 。还要加入胡椒粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
据悉 ，归来时，祭祀 、节日 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就要吃诗山粕丸” ，放于八成热的油中，配料有花生油 、光是粕丸 ，同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，豆干 、凡当地人婚丧 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。