小排骨也属于夹心肉，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，炸、个部煮或制冻 。位适呈现出五花三层 ，合烹粉蒸 、猪肉熘 、个部很适合炸 、位适红烧 、合烹烤等烹饪方式。猪肉当然 ，个部筋、位适肉丝较长，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制、骨 ，适合爆 、酱制 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油）。胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，熘 、大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，煎、爆等烹调方式 。清炖等做法，它还包括外脊 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，炸 、
2.夹心肉：在前槽 、“槽头肉” ，炖 、非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、叫做“梅子肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、猪蹄只有皮 、适用于爆、比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱、适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，爆 、煮制等 。
可以选择红烧、肉质鲜嫩 ，红烧、焖或者糖醋。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧、“扁担肉” ，