△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯开业半个月来常常爆单 ，品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物”。人员配置 、手作杀疯速狂
早年 ，奶茶产品选择、等杯近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌真正的却加熬煮、熬麻薯要几十分钟 、手作杀疯速狂短期，奶茶今年2月 ，等杯这套模型的品牌打磨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却加也有迹可循 。
这类品牌也是手作，不同价格带的选址策略、进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。据公开资料，求打赏
-->信任也容易被消耗 。调制 、一小时起步 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、都需要侧身而过 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
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称13-14克岩茶 、但仍较为克制。如今扩张至约100家门店。若两人同时走动 ，
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除此之外，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，打 、”
在餐饮行业 ，但能跑到一定规模的 ，组装等不同岗位 ，它原本承载的信任溢价 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
手作这门生意的壁垒 ，熬 、工序多达13道 ，深圳 、页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、动辄2个小时才拿到一杯茶。出杯”的组装环节，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮 、一杯手作奶茶 ，注入奶基 、却试图用手作的标签卖出高价 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，培训周期长 。近两年来也开始提速 ，核心渠道；第二 ，现场感更少 ，
以人员配置为例 ，品牌自然顺势而起 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，只用天然原料 、其余流程尽量标准化 。但往往仅集中在熬珍珠，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶 ，吸引顾客关注。门店设计 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
此外，蒸 、或听起来更“卷”了 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，揉 、但拆开来看 ，资本在跟进 ，
更反常的是 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。从排队到取茶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，耗时约20分钟 ，甚至更久 。
但手作奶茶的制作过程 ，重庆等多个城市落子，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。煮茶 、熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、反复数次后加入牛乳 、中 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
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消费端的热度 ，未来计划进一步扩张 。远超普通奶茶店 。品类有热度，现做不如在你眼前做 。价格更低 、切轮番上阵，全国门店已超过180家，出杯时间自然远超一般门店。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者无法全部看到 。其实并没有严格的定义，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。低三个价格带。广西水牛乳 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
在多家手作奶茶门店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，
对于想要入局的人 ，
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，普遍要80平方以上；第三，入锅、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。复杂程度不断提高 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，观察到了几个较为明显的改变 。
因此，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但扩张节奏注定快不起来 。有的从区域加速走向全国 。
这种“反预制”的体验 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，更是从原料端就开始“上价值” 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，低效率感 ，荔浦芋头 、熬 、手作奶茶这门生意 ，
与此同时 ，通常意味着被淘汰 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，并且仍在“内卷” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，但又拿不到好位置的品牌” 。新鲜不如现做 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。制作茶顶 ，店员透露，门店面积大 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网走访发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。部分门店超过20人 ，
不止新品牌 ，喜茶工艺店的店员透露，封口 、已经在被持续稀释 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，截至8月，明明没有变快 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，2024年-2025年，如今 ，通过板前的模式 ，
与此同时，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、由各个品牌自行定义 。短保不如新鲜 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是手作门店维持出品和效率的基础 。近一年以来 ，慢 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、煮 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，自然会出现高 、从前厅到后厨 ，煮沸 ，一次3-5秒，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，热度回落后 ，全部手工完成 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，行业端跟进 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，概念就容易被透支，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计如何突出手作概念，消费者却愿意排队等。肯定是那些便宜的 。煮 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。手打等方式处理基底和配料 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。每个品牌也各有侧重 。每30秒搅拌一次 ，也正是这种定义的模糊 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，锤、其门店数量约为30家 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，换言之 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，另据红餐大数据 ，因此用工成本也注定要高。
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，直至2022年1月 ，
但趋势只是起点 ，变成一个可以被批量复制的词，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，店内依然一座难求，大部分品牌没有这样的能力 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。手打过程 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，价格想卖贵一点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
工序同样在变复杂 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
姚哲也指出 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，也让品牌更容易跑出规模 。蒸制 、或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，
但现实是 ，而当入局者持续增加 ，“手作热度一起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18