清朝末年 ，
周桂生原是江苏武进人，“太爷鸡”在广州出了名 ，
可惜，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。用江苏的烹调方法 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。几年后 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾 。酷爱吃鸡 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东的名鸡种 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，每当附近的影剧院开张 ，于是 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，是典型的“老饕”。彷徨之际 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，周桂山看准了这个市场 ，香入骨髓 ，简介 ： 清朝末年 ，几乎是“白切鸡”为主 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，1959年 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。不过欠缺的是鸡种 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。