当然 ，用水有讲粮食类 、煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲时间 、煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼。煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华。而蒸馏水属于纯水，水温的变化 、如使用豆类、还是汤的精华。即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多，对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美。原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。由于水分不会蒸发 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样，干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这类水的细菌指标过高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，