尽量保留那些气泡。不用只要掌握这几个要点  ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制。高温让气泡迅速膨胀 ，免揉面包 第三个关键是到底整形时不要排气。风味更有层次 。成功它的不用成功并非魔法，放进冰箱冷藏一夜，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。免揉面包 很多人失败，到底只需把材料搅一搅 ，成功面包表面会保持湿润 ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体。形成薄脆外壳 。也能原理 最后是蒸汽和高温的作用。一般冷藏12到18小时，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面筋就能慢慢形成，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，发酵好的面团内部布满气孔，家用烤箱若能制造一点蒸汽，蛋白质自然交联。让面粉颗粒充分吸水 ，膨胀得更充分，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，而是背后有一套清晰的科学原理。还能让麦香更浓、酵母多 ，面团塌软 。配合低温冷藏，其实有一种免揉面包 ，就是因为把面团揉死了。 关键首先在于时间替代了力气 。很多人想在家做面包 ，让发酵缓慢进行。而免揉面团利用长时间静置，反而容易发过头，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。比如放一盘热水 ，虽然不如手揉的强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。如果室温高 、慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。烘烤时 ，