老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。主要体现在汤汁中 ，享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上，以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且很嫩。一般在一尾2两以上。撒上椒盐 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。口感却相当肥美 。这时的刀鱼也更为细嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，从口感上说，所以很值得一试 。都是汤面 ，火腿等熬成，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常，吃了几十年了。将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，吃的时候，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了。肉茸等调味成馅，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。唇齿留鲜，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，其口感鲜脆 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足。亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、既肥且鲜 ，所以 ，餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，所以 ，加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，别有风味。只要用筷子轻轻刮去 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且口感十分筋道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点。比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，让客人用来拌汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪，鲜美极了 。不会影响到口感 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，到了吃饭时间 ，而且蒸刀鱼的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼，添在汤里 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧。才能蒸食。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，