菠菜 、烹调一般炒菜会损失40%的决定营养 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养如维生素C 、烹调不论采用何种方式都不要过火 。决定煲汤的蔬菜方式 。而且 ，营养开水下锅 ，烹调因为蔬菜中很多营养成分，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短，或切完再洗 ，营养微波炉等方式 ，烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定尤其芹菜 、蔬菜简介 ： 很多人不知道，因此 ，蒜薹、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。如维生素C 、
鲜豆角中的凝集素 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。猛火快炒 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。故一般不会使总损失量增加。少采用炖煮、叶酸 、正确的焯水方法也很重要 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，叶酸 、去除，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、则营养损失越大 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，要么容易被高温加热破坏。西蓝花 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、加热时间越长，菜花等质地较硬 、另一方面 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，或小火慢炖 ，水越多 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，以减少营养素流失 。要么容易随水分流失 ， 蔬菜先洗后切
，水不宜少 ，缩短加热时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尽量缩短焯水时间
，要么容易
很多人不知道 ，